Ajiaco (soupe)

À l’occasion du déjeuner dans un restaurant traditionnel de la capitale colombienne, vous aurez la possibilité de goûter l’ajiaco, la soupe préparée avec plusieurs variétés de papas (pommes de terre) cultivées sur les hauts-plateaux (papa sabanera, papa criolla), des herbes aromatiques (dont une très spéciale et sauvage, sauvage, qu’on trouve dans toute l’Amérique: guascas), de gros tronçons d’épis de maïs et des morceaux de poulet.

Dans chaque région de Colombie on trouve une recette propre, la plus connue étant l’ajiaco bogotano ou santafereño, qui tire son nom de Santa Fé de Bogotá, l’ancien nom de la capitale.

On peut servir l’ajiaco avec des câpres, de la crème fraîche épaisse et de l’avocat.